菜谱：酱爆大虾墨鱼，酸菜鸡

菜谱：酱爆大虾墨鱼，酸菜鸡酱爆大虾墨鱼材料：墨斗鱼400g、大虾150g、青椒1个、红尖椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、味极鲜适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、自制辣椒酱半勺步骤1、大虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。2、墨斗鱼去除内脏、鱼眼、撕去外皮，洗净沥干水分。3、把墨鱼切花刀，放开水锅里焯烫几下捞出沥干水分。4、青椒、红尖椒切段;葱姜蒜切碎;三种酱准备好。5、坐锅烧热放适量食用油，腌制的大虾沥干水分放入翻炒一会盛出。6、锅里留底油，放葱姜蒜、调和酱炒一会。7、放青红椒翻炒几下。8、放入炒好的大虾、墨鱼快速翻炒几下。9、放适量味极鲜调味，放一点醋，快速翻炒几下使虾和墨鱼裹上酱汁就好了，没再放盐。10、酱香甜辣，味道好极了，而且大虾酥脆连虾壳也能吃。酸菜鸡开胃酱制作：锅入鸡油5斤烧至四成热，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半个小时即成。制作流程：1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再炖2分钟即可出锅装盘。4、锅入底油烧至六成热，下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。西洋参炖鸽子汤食材：鸽子1只猪肉100克西洋参5克绿豆40克百合20克姜2片盐适量做法:1、准备好材料，鸽子清理好内脏。2、烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；/3、绿豆和百合清洗后和鸽子，猪骨，西洋参，姜片一起进炖盅，然后加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。4、最后关火前放盐调味即可。酱焖牛肋骨lt;主料gt;牛肋骨、白萝卜lt;辅料gt;海鲜酱、排骨酱lt;调料gt;鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖lt;做法gt;1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。2、锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。

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