白灼虾味腥难掌握?不妨试试此做法

白灼虾味腥难掌握?不妨试试此做法
白灼虾味腥难掌握?不妨试试此做法,鲜甜爽嫩还不腥,关键零失败,虾是我家女儿除了鱼肉与鸡翅外,最喜欢的第3种美食,虾更是家庭公认营养价值高的食材。
肉质松软鲜甜易消化,富含各种人体所需的营养成分,比如铁、镁、钙、磷、卵磷脂、优质蛋白等,平常多吃不仅补充营养,补钙补蛋白质的效果非常好,是儿童与老年人增强骨骼和提高抵抗力的不二食材。
虾的独特肉质,让做法充满多元化,既能当主材也能当辅料,但家庭做法中大多以白灼虾为主,很多人觉得白灼虾做法简单,直接把虾下锅焯熟,捞起就能吃,但往往做出的白灼虾,不仅腥味浓厚,虾肉更是老糙不好吃。
如此想法做出的白灼虾,能好吃才怪了,因为烹饪细节没有掌握,而且并不是轻易就能学会的,如觉得白灼虾不好吃或白灼虾味腥难掌握?不妨试试此做法,鲜甜爽嫩还不腥,关键零失败,此做法就是隔水清蒸,算是白灼虾的改良版,只需简单掌握几点处理细节,蒸出的鲜虾不仅毫无腥味,肉质更比白灼虾还鲜甜爽嫩,空口都能吃完一大盘,下面跟小鹿来学习这道虾做法吧。
【清蒸虾】
【材料】新鲜麻虾,葱姜
【调料】白酒,盐,料酒,蘸料用(小米椒/蒜头/米醋/生油)
【步骤】
第一步:新鲜买的麻虾到家后,别立即烹饪,先放水中,添加一勺白酒和盐静养半天,让虾吐出杂质养干净,然后上手将虾须虾枪剪除,并从尾部数起第3片虾壳弯曲,将虾线挑出,洗净放蒸盘上。
第二步:锅中添加适量清水,下入葱姜、少量盐、料酒、并用大火烧开,把虾端入蒸锅中,撒点葱姜段,大火隔水清蒸5~6分钟。
第三步:观察锅中鲜虾色泽完全变红色,即可关火,无需开盖,继续用锅中余热焖2~5分钟才开锅,清蒸虾即可起锅,上桌品尝。
【清蒸虾amp;烹饪技巧】
①挑虾线如觉得麻烦也可选择不挑,但可能会影响后期味道哦。
②清蒸虾一定要开水上锅,清蒸时间无需太长,根据虾分量控制在5~8分钟内,最后用余热焖熟,让刚好熟透的虾保持爽嫩香甜口感。
③清蒸虾用的水要先调味并烧开出味,调料的味道通过烧煮挥发,完全被虾肉吸收,看着如淡寡无味,实则带有淡淡的清咸。
④教大家清蒸虾的秘制蘸料:把蒜头和小米椒剁碎末,适量豉油和米醋混合即可。
白灼虾味腥难掌握?不妨试试此做法,鲜甜爽嫩还不腥,关键零失败,清蒸虾的制作步骤不仅比白灼虾更方便快捷,更重要是没有过多的烹饪技巧,厨房新手都能零失败制作,还能让鲜虾保持鲜美爽嫩的味感,孩子们更爱吃呢。
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